较量常睹的咖啡品种

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咖啡风暴(Caffè)-影戏-腾讯

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咖啡文明根柢学问

  

咖啡文明根柢学问

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  咖啡文化 咖啡作为时尚与美味的代表,受到了无数美女的青睐,但是,饮用咖啡如果不讲 究时间反而会给咖啡美女的身体造成伤害。 咖啡含有咖啡因,进入体内后会促使交感神经兴奋,因而消除睡意、改善血液 循环,身体也感觉暖和起来,不觉得疲劳,所以有“提神”效果。但是交感神经受 到刺激、兴奋,对食欲却有负面作用,亦即食欲会减低,因此在餐前喝咖啡会不 想吃东西。另外,由于胃部受到刺激而胃液分泌增加,刺激空胃,对胃溃疡等患 者不利。 这可以说是咖啡的负面作用。 但是在餐后饮用, 则因为胃液分泌会增加, 所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。另外,有人认为加点牛奶 饮用可以缓和其刺激作用,但是,少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用, 除非是一半牛奶一半咖啡,调成咖啡牛奶或牛奶咖啡,或许有点效果。譬如早餐 时喝的咖啡牛奶, 由于牛奶比咖啡多, 虽然空胃饮用, 仍有缓和胃液的作用。 最 理想的是吃过饭后再喝,那就有益而无害了。好处之一是预防过敏症发作。由于 过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎,如果能促使交感神经兴奋,抑 制副交感神经,就有助于防止发作。尤其严重的过敏症患者,一些轻微的诱因即 可引起身体不适,加上心理上对过敏的恐惧,往往一发不可收拾。所以建议利用 咖啡因的长处, 在过敏症、 气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡, 颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效外,患者心理上有“已经喝了咖啡”的安 全感,也比较不会发作。 当然,所谓“过犹不及”,再好的东西,也要“适可而止”。否则不管餐前餐后饮 用,过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害),甚至精神恍惚、走路重心 不稳等副作用。 原则上,咖啡以一天二至三杯为宜,如喝到四、五杯,大部分的人即会感觉恶 心,所以要小心。原则上,不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。 咖啡类别我知道!! (1) 哥伦比亚(Colombian) ----咖啡产量世界排名第二, 仅次于巴西。 咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。 最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名,并列为经典 品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味,故一 般较易为人接受。 (2)哥斯达黎加(Costa Rican) ----具有咖啡应有之特质,无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯 达黎加咖啡会给人浓烈感觉。 (3)不含咖啡因哥伦比亚(Decaffeinated Colombian) ----炒咖啡豆前,去除咖啡因,避免豆内油脂分泌。 (4)危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua) ----产于危地马拉旧都安提瓜近郊,故以名之。其色、香、酸味较重及特 殊,异于其他产地品种,为喜好浓郁咖啡者之佳选。 (5)肯雅 AA(Kenya AA) ----产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅 AA 为该国 咖啡豆中最大者,A 次之,B 又再次之。其特有之苦涩及酒味,最为人 所称道。浓郁之处,著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。 (6)摩卡(Mocha Djimma) ----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚,经清洗后 之莫加,为低酸度、浓度适中,香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。 (7)巴西山度士(Brazil Santos) ----巴西为最大之咖啡生产国,占全球百分之三十以上,故一般咖啡均冠 以巴西之名,以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品,只在圣保罗区 种植,色、香、味极佳及酸度适中,容易为人接受。 (8/9)爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼 ----印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉 (Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种,又以曼达灵 Lintong 之浓烈味道,饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。 (10)印度米索(Indian Mysore) ----色、香较温和、低酸度,浓郁味道一般。 (11)Maragogipe ----Maragogipe 为咖啡树种类之一,果实极大、渗透性较强。酸度低、 色香均适中。 (12)夏威夷康拿(Hawaii Kona) ----夏威夷咖啡中最著名品种,产于 Kona 岛近太平洋低坡地带,以浓度 适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味著称。 (13)贵族咖啡(Noble coffee) ----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久, 其豆色带黄、 有甜味、 酸味甚微。因成长过程引发无限遐想,具特殊情调,故被视为最细致品 种。在季候风啡中,尤以产以马拿巴海岸者为个中极品。 (14)新几内亚(New Guinea) ----此品种植于崎岖高山地带,新品,物理压榨天然山茶油,精品150ML茶籽油,梧州特产野生茶籽油,健康油养生油,食用植物油批发 供应植物油专用粉状活性炭,脱色、除味活性炭厂家直销 果壳粉末活性炭批发价格。较印尼出产咖啡为淡,无论香浓及酸味均 略少,可取在平淡中显醇厚。 (15)牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain) ----牙买山咖啡品质优劣分明,极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近 年倍受推崇,为咖啡中之最前列品种,售价高昂。此品种极为色香味均 无懈可击、酸度恰可近乎完美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以 改良,保留传统之色香味浓,酸度则减低,以适应咖啡爱好者口味。 『咖啡小常识』 怎样拿咖啡杯? 在餐后饮用的咖啡, 一般都是用袖珍型的杯子盛出。 这种杯子的杯耳较小, 手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖 啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 @怎样给咖啡加糖? 给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把 方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹 子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。 @怎样用咖啡匙? 咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙 舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 @咖啡太热怎么办? 刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待 其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。 @杯碟的使用? 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳 应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟, 慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝 咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 @喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃 一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。 『咖啡分类』Assort Of Coffee ※意大利咖啡(Espresso) ——“Espresso”原意为“快速”,Espresso Cafe 则 指在在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。做得快喝得也快,因为只有两三口。这种又 浓又香, 面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡, 浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼, 每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中,难以忘怀。由于一杯意大利咖啡的份 量只有五十㏄,咖啡豆用量只要六至八公克便够了,因此这种看起来很浓的咖 啡,其实一点不伤肠胃,甚至还能帮助消化呢! ※卡布奇诺(Cappuccino) ——意大利咖啡有一种加了牛奶的喝法,叫做 Cappuccino。甜美的新鲜牛奶,纯白可爱,迷人的 Espresso 魔鬼在它的点缀 之下顿时就换化成美妙的天使了。此时咖啡的颜色,就像卡布奇诺教会的修士 在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。 ※拿铁咖啡(Latte)——拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的另一种变化,冲泡步 骤与卡布奇诺相同,只是咖啡、牛奶、泡沫的比例稍作变动而已。 ※奶沫咖啡(Creme)——奶沫咖啡也是意大利咖啡的一种变化,与卡布奇诺、 拿铁不同的是它不加牛奶,只在浓稠的 Espresso 上加入又浓又厚的新鲜奶沫, 口味可说是大同小异,深深体现中庸之道,属于中浓度口味。 ※巧克力咖啡(Chocolate Coffee)——巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的 最爱。天冷的时候,将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖 啡现在已成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。 补充:咖啡还有单品和拼配(blend)之分,烘烤也有 mild(淡,酸,烘培短,咖啡豆 成浅棕色或棕色)和 bold(浓,苦,烘培久,咖啡豆呈深棕色至黑色)之分,超市里卖 的也有 whole bean(整豆)和 grounded(研碎)之分,即使是研碎的,也有不同颗 粒大小的区别以适应不同泡法的需要,比如 espresso 就需要极细的研磨, 而土耳 其式咖啡只需要研成直径一两毫米的碎块就可。

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